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雞爪熱量,14種【雞肉部位】介紹 ▎ 雞冠到雞腳 看完就懂!

互联网 2021-04-13 03:18:22

內容目錄 ▏我的文章都很長的,請善用目錄!

前言

假如有機會,假如有雞會,走上市區仔細觀察,肯定會被眼前的事物所震懾。

似乎,路上最常見的字,不外乎就是「雞」,雞排、鹹酥雞、鹹水雞、雞肉飯,也難怪台灣人平均一年要吃掉35公斤的雞肉,也就是,平均每天,我都會啃掉一隻雞腿。

不過,這35公斤的雞肉,常見的部位就幾種,烹調方式也是,吃起來好像差不多。

就是,雞肉的口感,雞肉的味道。

嗯?真的如此?

相信你點進這篇文章,肯定是想獲得某一些東西。

你的時間非常寶貴,所以這篇文章裡,混合了許多不一樣的知識型態。

有圖片,有文字,有表格,有目錄指引,希望能讓你用最適合你的方式,快速理解你需要的資訊。

讀完文章後,也許你找到最適合自己的雞肉部位;也許你內化了雞肉的知識,記了一輩子;也許你對雞肉抱有了不同的看法;也許下一次啃雞腿,味道變得豐富了。

這樣這篇就值得了。

文章開始前,先謝謝你對雞肉的好奇,讓美食的世界更大,更美好了。

雞肉,真的就這樣嗎?

仔細分析部位以前,

讓我們從雞肉的品種開始說起吧!

關於雞肉品種 全世界的雞都一樣嗎?

土雞? 仿土雞? 我們坐時光機,弄懂雞的時光!

由專家考據的結果來看,將發現台灣並沒有本地原生雞種。

民國50年代以前,台灣本地的雞種,應該是混雜了先人從中國、東南亞、日本引進的雞種,雜交之後的後代。

這些雞在台灣適應良好,但卻有一個非常大的問題,就是生長效率非常低,大約需要飼養100天,至體重1.8公斤左右時出售,用一句來說就是「吃很多,長很慢」。

民國52年,台灣向歐美育種公司引進了白肉雞,優秀的飼養效率,能用很少的飼料與時間,在40天左右,養出2公斤,可販售的雞肉。

當時為了與白肉雞做出區別,本地的有色雞種就被統稱為「土雞」。

但白肉雞也有一個問題,就是因為在尚未性成熟時就被宰殺,肉質非常鬆軟,與本地雞種紮實的口感有相當大的差距。

於是在民國50年代,也有人將國外的白肉雞與本地的土雞雜交,培育出體型碩大,生長效率較土雞高,肉質較白肉雞紮實的雞種,而被稱為「仿土雞」。

但由於「土雞」、「仿土雞」的取名背景,現代的雞,很難被劃分為二,畢竟育種改良式持續在進行的,這些就留給養雞業者自己制定標準吧!

我們,消費者,關心的重點僅是「價錢」與「口感」,了解這些歷史軌跡就足夠了!

若真心想了解更多的話,可以參考下面連結的網頁,有更詳細的資料。

https://kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=4457

遙想當年,因為白肉雞的引進,讓更多人能在餐桌上享用田園的寶藏「雞肉」,不由自主的向白肉雞感到尊敬。

在這邊,想說一些題外話,為白肉雞澄清。白肉雞生長效率之高,是因為育種的關係,並不是因為全都有打生長激素,它本身就長非常快了,再加上施打生長激素不符合成本,沒必要再打生長激素。

為什麼同學家的雞肉比較好吃! 是不是我挑錯雞肉?

走! 我們來搞懂雞肉有什麼常見品種。白肉雞雞肉品種白肉雞

特稱是白色的羽毛。

為最常見的雞肉品種,飼養約40天,體重達2公斤。

在尚未性成熟時,即宰殺販售,又被稱為「童子雞」。

尚未成熟加上圈養,幾乎沒有運動的緣故,肉質軟嫩、鬆散,僅適合快速烹調,如煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry,不適合燜煮Braise、燉煮Stew。

常見於炸物店、便當店。

紅羽雞雞肉部位 紅羽雞

特稱是交雜著紅棕色與黃褐色的羽毛。

在所有土雞中,紅羽土雞與黑土土雞為最常見的品種。

飼養100天左右,體重達3公斤。

非常好動,性成熟後時常打鬥,故多以野放飼養,肉質結實。

與黑羽土雞比較下,體型大,生長速率快,肉質較為鬆軟。

可以算是黑羽土雞與白肉雞的綜合體吧!

不過肉質整體仍算是結實,適合燜煮Braise、燉煮Stew。

黑羽雞雞肉品種 黑羽雞

特色是黑色的羽毛,鮮紅色的肉髯,母雞擁有全身黑色的羽毛,而公雞除了頭部、頸部與背部的羽毛為白色,其他都是黑色。

飼養100天左右,體重達2.5公斤。

屬好動的雞種,多為放養,運動量非常大,肉質結實,體型較小。

適合燜煮Braise、燉煮Stew。

常見於土雞餐廳

烏骨雞雞肉品種 烏骨雞

白毛烏骨雞為常見的品種,也有黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞,皆屬於中國古老的雞種。

飼養100天左右,體重達3公斤。

擁有黑色的皮、黑色的肉、黑色的骨頭,被稱為「烏骨雞」。

肉質鮮嫩,常被用來做成燉煮的養生料理。

閹雞

其實閹雞不能算是一種品種,是一種經過處理的雞。

閹雞需要在性成熟前,進行「去勢」或稱「閹割」,所以閹雞均為公雞。

因為沒有雄性激素的產生,性情溫馴,脂肪沉積率高,加上多以穀類飼養,肉質結實的口感中,能較其他土雞,多出滑順且鮮美的味覺享受。

多以白斬料理,更能體會其鮮美滋味。

飼養180天左右,體重達3公斤。

這些雞,不會想東想西,專心吃,專心長大。

如此長的飼養時間,若是一般土雞,肉質會老化變得非常難咬,但閹雞因為沒有雄性激素的關係,肉質不會變難咬。

所以閹雞屬於雞肉中的極品,客家文化中重要的一環。

但由於養殖成本與技術高,價錢非常的高。

有機會,你一定要試試!

雞肉品種

品種圖示

飼養時長

特徵

特點

白肉雞

約 40天

白色的羽毛

肉質軟嫩、鬆散

紅羽土雞

約 100天

紅棕色與黃褐色的羽毛

肉質結實偏鬆軟

黑羽土雞

約 100天

黑色的羽毛

肉質結實

烏骨雞

約 100天

黑色的皮肉骨

肉質軟嫩、鬆散

閹雞

約 180天

閹割的公雞

脂肪豐富肉質滑順、鮮美

更快搞懂雞肉部位 黑肉跟白肉是什麼?雞肉的肌肉 分析圖片

雞肉如同人一樣,主要是由肌肉組成,肌肉最主要的功用就是將食物的營養轉換成能量,以供日常所需的運動。

而肌肉呢,又分成慢縮肌 (黑肉Black Meat ) 和快縮肌 (白肉 White Meat )。

慢縮肌,負責應付長時間的運動,像是站立、走路。

慢縮肌主要會將脂肪轉換成能量,而且需要的一種特殊的紅色物質,血清肌紅素Myoglobin,所以這類的肌肉顏色比較深,在雞肉中又被稱為「黑肉Black Meat」。

因為需要長時間運動,肉質緊實,肌肉組織交雜,富含結締組織,且會儲存較多的脂肪,口感與味道相當豐富,雞肉中的雞腿就屬於黑肉。

快縮肌,負責快速的爆發運動,像是拍打翅膀。

快縮肌主要將碳水化合物轉換成能量,並不需要特殊的物質,所以沒有特殊的顏色,與慢縮肌比較之下,顏色較淺,故稱為「白肉 White Meat」。

也因為血清肌紅素的關係,黑肉富含鐵質、鋅與維生素C。

因為不需要長時間的運動,肉質軟嫩,雞胸就是最為代表性的白肉了。

較少的脂肪,較多的蛋白質與維生素B群,屬於非常營養的肉。

關於雞肉熟度 可以吃生雞肉嗎?雞肉熟度建議

會有這個疑問,絕對是因為生吃雞肉會有沙門氏菌Salmonella、大腸桿菌E. coli以及禽流感AI的風險。

美國農業署USDA表示,雞肉中心溫度必須達到74°C (165°F) 並維持30秒,才能確保安全。

若想降低溫度,使肉不會過柴,又要確保安全,就必須拉長維持時間。

我提供2組較低的溫度給你們做參考。

使雞肉中心溫度達到65.6°C (150°F) 並維持3分鐘。

使雞肉中心溫度達到62.8°C (145°F) 並維持9分鐘。

那雞肉要煮到多熟,才能確保我們吃的開心也吃的安全呢?

雞肉太生,將會吃的不安全;雞肉過熟,將會吃的不開心。

所以雞肉的熟度控制是一個相當重要的問題。

首先,關於熟度,我們要以食材中心的溫度為準,因為這邊是溫度最低的地方。

再來關於量測方法,我們必須準備廚房溫度計,插到肉的最中心的地方。

最後,我們要判斷這塊雞肉,是屬於黑肉Black Meat或是白肉 White Meat。

雞腿屬於黑肉Black Meat,富含結締組織,需要較高的溫度,中心溫度建議達到79°C (175°F),才能使結締組織分解,會比較好咀嚼。

雞胸屬於白肉,缺乏脂肪、結締組織,若是熟度過高,肉質會變得十分乾柴,建議讓雞胸中心溫度達到65.6°C (150°F) 並維持3分鐘,以達到多汁的口感且可以安心地享用。

雞肉部位雞頭 Head雞肉部位 關於頭部雞冠圖示

一隻雞,最耀眼的就是它的皇冠。

頭上的是雞冠 Cockscomb,下巴的是肉髯或稱肉垂,都可以幫助雞隻散熱。

雞冠屬結締組織,可以快烤Grill吃到Q脆的口感,也可以長時間燉煮Stew使結締組織分解成膠質。

在台灣,雞頭很少見,因為沒什麼人食用。

雞脖子 Neck雞肉部位 關於脖子

雞的脖子,位於頭部下方。

雞脖子 圖示

雞脖子中的淋巴結豐富,建議去除乾淨或是確保煮熟。

雞脖子肉很少,而且運動量大,幾乎都是雞皮與結締組織。

常見的料理方式為油炸與滷製,能保有結締組織Q脆口感,也能確保雞皮不會煮爛。

軟嫩程度: ★★☆☆☆

味道: ★★★★☆

脂肪含量: ★★★★☆

雞胸 Breast雞肉部位 關於雞胸

位於雞脖子下方,與我們胸口的位置類似,在雞隻前方。

雞擁有一塊圓弧形的胸部,中間有一塊胸骨,可以分出2塊雞胸。

你會發現,這塊肉,非常潔白純淨,沒有什麼筋、脂肪、軟骨。

雞胸屬於白肉,平時的運動量很少,幾乎都是瘦肉,肉質非常軟嫩,適合快速烹調,如煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry,切記不要烹調過熟,以免肉質乾澀。

雞胸肉的呈現一個倒三角形,上面肥厚,尾端非常細小,所以雞胸算是非常難烹調的肉類,我提供幾種辦法讓你參考看看,也許會讓雞胸煮起來不會如此棘手。

切成厚度一致或是大小一致的雞胸肉塊,再進行烹調高溫油炸、燒烤,不管大塊或是小塊,因為溫差極大的緣故,內外熟度相差不會過大使用上下火力均勻的設備,像是使用烤箱高溫烘烤 (200℃ – 250℃)

上面這些方法前,必須先清楚知道我們希望食材中心溫度最高達到多少,一般可以設定在65.6°C (150°F),若擔心太生可以設定在74°C (165°F)。

每100克 去皮雞胸肉 營養熱量

雞胸圖示.

熱量:104 大卡

蛋白質: 22.4 g

脂肪: 0.9 g

碳水化合物: 0 g

軟嫩程度: ★★★★☆

味道: ★★☆☆☆

脂肪含量: ★☆☆☆☆

里肌 Tenderloin

又被稱為雞柳,位於雞胸肉的後方,呈現類似雞胸的形狀,竹葉形,上寬下窄。

里肌這塊肉在雞的一生中,幾乎不會運動到,造就出這一塊,細緻淡雅的瘦肉。

口感較雞胸更為軟嫩,幾乎沒有味道,上方有白色的筋膜,烹調前建議挑除,因為里肌適合快速烹調,筋膜會影響口感。

由於瘦肉比例極高,適合煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry,千萬不要烹調過熟,否則口感將會非常乾柴。通常會搭配醬料,搭配上里肌軟嫩的口感。

里肌 圖示

每100克 里肌 營養熱量

熱量:109 大卡

蛋白質: 24.2 g

脂肪: 0.6 g

碳水化合物: 0 g

軟嫩程度: ★★★★★

味道: ★☆☆☆☆

脂肪含量: ★☆☆☆☆

三節翅 Wing雞肉部位 關於三節翅

就是雞的翅膀,從最靠近雞的翅膀上腕至翅膀尖端,包含了翅腿Drumette、雞膀Winglette、膀尖Tip三節,故稱為「三節翅」。

若只有雞膀Winglette和膀尖Tip,則稱「二節翅」。

雞翅運動量稍大,肉質稍微結實,但肉很少,多為骨頭、結締組織、油脂,導致雞翅吃起來味道較雞胸、里肌豐富。

適合煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry、燒烤Grill,也因為雞翅擁有許多結締組織,適合燉煮Stew。

雞翅,似乎常常以辣雞翅的方式,出現在運動酒吧、餐酒館中,這種料理先將雞翅油炸,再以非常厚重的醬汁調味,與雞翅本身的特性非常有關係。

早期的美國,時常在下班後,前往運動酒吧,點杯啤酒觀看體育競賽,這時,價格不貴,味道厚重的辣雞翅,就成為最熱門的下酒菜,不像雞肉塊一口一口不停的吃,啃雞翅顯得格外有趣多了。

隨著比賽往前推進,味道厚重的雞翅,隨著一杯一杯加點的啤酒,成為餐廳老闆樂見的事,餐廳客人享受的事,於是就一直流傳到今天。

至今,只要美國每一次有大型運動比賽,你都有可能會撇見雞翅熱銷的新聞。

那今天下班後,來一盤辣雞翅怎麼樣呢?

雞翅圖示

每100克 三節翅 營養熱量

熱量:210 大卡

蛋白質: 18.3 g

脂肪: 14.6 g

碳水化合物: 0 g

軟嫩程度: ★★☆☆☆

味道: ★★★★☆

脂肪含量: ★★★★☆

骨腿 Leg雞肉部位 關於骨腿

骨腿,從雞腳一路延伸至大腿與身體接合處,也就是我們大腿與小腿的位置。

包含了兩個部分,棒腿Drumstick (小腿)與雞腿排Thigh (大腿)。

骨腿,屬於雞運動量最大的部位,肌肉與結締組織交雜,也是黑肉最代表的部位,肉質十分結實,富含結締組織與脂肪,比起雞胸肉,容易烹調許多。

因為非常不容易過熟,能接受更多樣的烹調手法,像是煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry、燒烤Grill、烘烤Roast、煙燻Smoke、燉煮Stew、燜煮Braise 都是適合雞腿的。

結締組織需要較高的烹調溫度,才能使結締組織Connective Tissue分解成膠原蛋白Collagen,所以建議雞腿烹調後的中心溫度達到79°C (175°F),不然非常不好咀嚼。

每100克 骨腿 營養熱量

骨腿 圖示

熱量:157 大卡

蛋白質: 18.5 g

脂肪: 8.7 g

碳水化合物: 0 g

軟嫩程度: ★★★☆☆

味道: ★★★★☆

脂肪含量: ★★★☆☆

雞腳 Feet雞肉部位 關於雞腳

位於骨腿下方,雞的腳掌與腳指,又稱雞爪。

不同品種的雞的雞爪,顏色也會不同,所以看到不同顏色的雞爪不需要過於擔心。

擁有豐富的結締組織,非常適合長時間的烹調,分解成膠原蛋白。

常見於燉煮、燜煮、滷製料理中,膠質不止能讓高湯味道濃郁、口感濃稠外,在常見的雞爪凍中,先分解成膠原蛋白再讓他們凝固,帶出人人喜愛又Q又爽口,味道豐富的雞爪凍。

若是沒有事先烹調過,直接吃的話,結締組織的堅韌,會讓你對著這個美味的食材抓狂或是瘋狂,這大概就是料理奇妙的地方吧!

每100克 去骨雞腳 營養熱量

雞腳 圖示

熱量:216 大卡

蛋白質: 20.7 g

脂肪: 14.1 g

碳水化合物: 0.4 g

軟嫩程度: ★★☆☆☆

味道: ★★★★☆

脂肪含量: ★★★★☆

雞屁股 Butt雞肉部位 關於雞屁股

雞屁股位於肛門的後上方,呈小圓球狀,屬於禽類特化的免疫組織「腔上囊」,裡面有數以萬計的淋巴,所以才有人說裡面擁有許多致癌物質與細菌,而尾端有凸起的腺體「尾脂腺」

但目前仍未證實這些淋巴有致癌風險,以及高溫烹調能將細菌殺死,所以不用過於擔心,但仍建議適量就好

雞屁股有兩個常見名稱,一是「雞尾椎」因為位於雞尾椎的地方,二是「七里香」。

之前,相傳因為「雞屁股」,不太好聽,又因為有一家烤肉小攤,憑藉著厲害的料理手法,烤出一串串能飄香七里的烤雞屁股,遠近馳民,各方饕客接踵而來,被稱為「七里香」。

雞屁股,脂肪非常豐富,導致味道非常濃郁。

適合快炒Stir-fry、油炸Deep-fry、燒烤Grill,常見於燒烤攤與炸物攤。

每100克 雞屁股 營養熱量

雞屁股 圖示

熱量:505 大卡

蛋白質: 7.6 g

脂肪: 52.4 g

碳水化合物: 0 g

軟嫩程度: ★★☆☆☆

味道: ★★★★★

脂肪含量: ★★★★★

內臟 Giblets

內臟類普遍擁有豐富的營養素,像是維生素A、維生素B12、核黃素、鐵質、硒。

也富含脂肪,味道非常濃厚,適合相當多樣的烹調方式,你可以煎Saute、炒Stir-Fry、炸Deep-Fry、燒烤Grill、烘烤Roast、煙燻Smoke、燉煮Stew、燜煮Braise,甚至拿來煮醬汁也可以;簡單的烹調方式就能帶出豐富的味道,所以各國料理都能發現內臟身影。

雞心 Heart

形狀上,上圓下尖,口感較其他內臟Q彈。

雞心圖示

每100克 雞心 營養熱量

熱量:190 大卡

蛋白質: 13.3 g

脂肪: 14.8 g

碳水化合物: 0.1 g

軟嫩程度: ★★★★☆

味道: ★★★★★

脂肪含量: ★★★★☆

雞肝 Liver

口感粉嫩,帶有較重的腥味。

每100克 雞肝 營養熱量

雞肝圖示

熱量:111 大卡

蛋白質: 18.8 g

脂肪: 3.5 g

碳水化合物: 2.7 g

軟嫩程度: ★★★★☆

味道: ★★★★★

脂肪含量: ★★☆☆☆

雞胃 Gizzard

又稱雞胗、雞肫,屬於禽類特化肌肉組織,因為禽類沒有牙齒幫助磨碎食物,需要啄食小石子,集中於雞胃中,藉由肌肉收縮,讓石頭磨碎食物,以利消化。

雞胃屬於運動相當多的器官,結締組織發達,適合緩慢的烹調如燜煮、燉煮,也可以只有快速烹調並調味,享受Q脆彈牙的豐富口感

每100克 雞胃 營養熱量

雞胃 圖示

熱量:89 大卡

蛋白質: 16.6 g

脂肪: 2 g

碳水化合物: 0.3 g

軟嫩程度: ★☆☆☆☆

味道: ★★★☆☆

脂肪含量: ★★☆☆☆

雞腸 Intestine

就是腸子,腸壁薄脆,若是適當處理與清洗,不管是快炒,當火鍋料,都是美味的佳餚。

但因為產量少,成本較鴨腸高,所以火鍋店中,鴨腸比較常見。

雞腸 圖示雞睪丸 Testicle 雞睪丸 圖示

即為公雞的睪丸,又稱腰子、雞佛。

有人說口感類似豆腐,但我還沒有勇氣與機會嘗試,就讓你自己試試看口感囉!

常見於台灣的補品料理中,像是麻油腰子;或是重口味的料理,像是三杯雞佛。

「內臟類與雞屁股, 膽固醇相當高,多食無益,適量即可!」

結語

雞,充斥於我們身邊,因為太過於平常,都沒仔細品嘗;因為對於吃雞肉太有經驗,每一次吃都不會驚豔。

回到50年代以前,尚未引進白肉雞,雞肉是非常高檔的食物,只有重要時刻才有口福能夠大口享用。

今晚,在我們更了解雞肉之後,抱著珍惜、感恩的心,畢竟雞肉還是得來不易,當個快樂的吃雞人吧!

仔細、重新感受吃雞肉的喜悅與悸動。

最後,若是想要用味蕾感受,不同部位的差異,那出發去吃燒鳥吧!

燒鳥店,肯定會帶來全新的感受,肯定會有你要的答案!

關於燒鳥文化   

烤雞肉,如何博大精深?

「焼き鳥Yakitori」,Yaki 指的是燒烤,Tori 是雞。

倒回17世紀,日本的商業繁榮,促成了庶民文化;每個夜晚,當月光與紅燈籠相互照應著,就會有一群人擠在攤販中,熱絡的嚕串喝酒。

二戰後,日本經濟高速增長,對於燒鳥,人們開始不滿足於街邊小吃的形式,開始出現了選用各地、各國高價雞肉的燒鳥專門店。

我認為,一道料理,若是能在庶民文化中發展,還能延伸至高端料理專門店,代表他擁有深厚的技術與文化底蘊,能屈能伸的料理形式,值得我們深入探討。

追求完美的燒鳥店,會有一些特點。

燒鳥店的特點

一、使用「最新鮮的食材」,才能放心用最適合的熟度,帶出最佳的口感。

二、使用「優質的品種」,也許來自當地,也許進口,不同的雞,口感與味道會有相當大的差別。

三、「雞的分切與串法」,是考驗師傅功力最重要的一件事,有些師傅能將一隻雞分切成30種部位以上,分切完後,就是穿串,不同的穿法,會烤出不一樣的口感。

有一些非常特殊的部位,像是燈籠(母雞的輸卵管跟卵巢)、雞冠、銀皮(雞胃的表皮)、雞白肝(脂肪肝),這些平常都不太有機會見到,所以,去燒鳥店尋寶吧!

四、「炭火的控制與選擇」,通常燒鳥店會選擇木炭,更好的會選擇備長炭,這種更堅實的木材,更高溫的精鍊溫度,能提供更穩定的火力,燒鳥能夠保留更多的水分與風味。

五、「最純粹的調味」,燒鳥常見的調味方式為鹽烤與醬烤,不會使用厚重的醬汁掩蓋雞肉風味,以這種調味方式,更能體現食材的原味以及師傅的手藝。

上面每一項,都是考驗燒鳥店的一門學問,一項技術,看完之後,彷彿又更尊敬那些,一生鑽研雞肉的師父了!

老實說,我覺得在燒鳥店最驚豔的是最常見的部位,皮脆肉嫩的雞翅、淡粉色三分熟的里肌,點上山葵、Q彈的雞心,卻毫無一絲腥味。

美食是主觀的,交給你去發掘了,找出真心喜歡的,因為,我也受不了,得趕著去吃串燒鳥了。

若是想更深入解燒鳥的話,可以踏進延伸閱讀看看。

延伸閱讀: https://kknews.cc/zh-tw/news/g8nbb2y.html

延伸閱讀: https://chezkai.com.tw/yakitori

雞肉部位整理表格

最後附上我整理好的表格,謝謝你與我一起把整篇文章看完。

若有任何問題、指教歡迎在下方留言喔!

名稱

軟嫩程度

味道

脂肪含量

熱量

推薦烹調方式

雞脖子

2/54/54/5

尚無資料

油炸、滷製

雞胸

4/52/51/5

104 大卡

煎、炒、炸

里肌

5/51/51/5

109 大卡

煎、炒、炸

三節翅

2/55/55/5

210 大卡

煎、炒、炸、燒烤、燉煮

骨腿

3/54/53/5

157 大卡

煎、炒、炸、燒烤、燉煮

雞腳

2/54/54/5

216 大卡

燉煮、滷製

雞屁股

2/55/55/5

505 大卡

煎、炒、炸、燒烤

雞心

4/55/54/5

190 大卡

煎、炒、炸、燒烤、燉煮

雞肝

4/55/52/5

111 大卡

煎、炒、炸、燒烤、燉煮

雞胃

1/53/52/5

89 大卡

煎、炒、炸、燒烤、燉煮

資料來源:

http://www.kgbio.com.tw/about4/main.php?iid=18&mt=1

https://food.ltn.com.tw/article/5415

https://www.thespruceeats.com/temperature-for-chicken-breasts-995349

https://food.ltn.com.tw/article/5414/1

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