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雞蛋飯,炸雞髀推介|13間即叫即炸美味炸雞髀 紅磡老字號 大埔名物 屯門人氣店日賣200隻

互联网 2021-04-15 00:52:29

傳統快餐店的生炸雞髀,固然有捧場客;近十多年,香港亦流行將雞髀切出其中一邊肉後,攤開才炸,令雞髀變得比臉還大,巨型雞髀大受歡迎。加上或厚或薄的炸漿炸粉;或惹味或香辣或鹹香的調味,令炸雞髀口味千變萬化。推介13間各有特色的炸雞髀名店,傳統新派都同樣吸引。

1. 寶城美食店

地址:紅磡馬頭圍道 37號紅磡廣場地庫 2-3號

電話: 2333 0033

營業時間: 星期一至六7am-6pm,星期日休息

位於紅磡廣場地庫的寶城美食店,1982年開業至今,現任老闆娘本是朋友熟客,本着工字不出頭的想法,1997年接手至今。本是門外漢的她,當年工作十六小時學習廚藝,成功研究出人人讚好的生炸雞髀。

多年來維持一貫做法,用鹽、糖、生粉、麵粉等基本材料醃一日,今早醃,明天用。油溫介乎180℃至200℃,每隻炸約十分鐘,當雞髀在油裏浮起,約三十秒後出爐是最完美,皮脆肉嫩,豐富多汁,下午茶時段人人手持一隻,每日平均賣150隻,周末可賣出近200隻。可選配沙律或薯條,午市偶有茄汁或西汁炸雞髀飯,唯水準平平,建議只吃炸雞髀。

2. 很得輝小食

地址:屯門仁愛堂街46號金滿閣地下C2號舖

電話:9194 8386

營業時間:12:30pm-2am

註:建議上門前先致電預訂

屯門仁愛堂街有間小店叫很得輝,開業四年,不設堂食,但每天中午一開店,就客人不絕。有炸燒賣、咖喱角、薯條、滷水雞髀、沙薑雞髀等小食,基本上人人都點招牌菜生炸雞髀,曾有日賣200隻的佳績。

炸雞髀雞皮薄脆,咬下時發出清脆「咔嚓」聲,雞肉嫩滑多汁,炸得出色,調味亦多元化,提供死神辣椒粉、魔蠍辣椒粉、純辣辣椒粉、香草辣椒粉、麻辣椒鹽、紫菜椒鹽、蜜糖芥末等調味料,客人可自行在雞髀上加添不同口味。

店主本是行外人,接手小店後下苦功學好炸雞髀,做法仔細。用冰鮮雞,醃前浸水去除雪味,再浸冰,之後將雞髀切割至適當厚薄,這部份全靠經驗,因雞髀太厚,就無法炸到熟透,裁得太薄,又容易炸焦,因此這步驟要拿捏得十分準確。切割後就拿去醃,用蒜頭、鹽、糖及花雕,醃約六小時。之後在雞髀表面抹上薄薄的炸粉,再在兩邊串上竹籤,固定雞髀形態,避免雞髀在炸的時候收縮。

雞髀下鍋油炸前,會上多一層麵包糠,然後放到攝氏165度油溫,約六分鐘便可炸至金黃色。老闆阿輝指整個製作過程,最重要是控制油溫。因為油溫過高,便容易炸焦,太低又無法將雞髀炸得黃金香脆。簡單一隻炸雞髀,卻累積大量心機。由於即叫即炸,客人又多,建議上門前先致電預訂,然後才上門取貨。

3. 興華美食

地址:紅磡差館里15B號地下1號舖

電話:5666 0986

營業時間:12nn-1am

紅磡差館里去年開了一間只提供外賣的興華美食,賣漢堡、炸物如一口西多、港式小食等小食,驟眼看平平無奇,其實老闆是柴灣四十年老字號興華茶餐廳的第二代,本是足球員的他,和球隊朋友合夥開小食店,主打就是興華茶餐廳的招牌菜﹕生炸雞髀。

現時日賣70隻的興華名物葱油炸髀,每天從柴灣興華茶餐廳送到小店,即叫即炸,外皮沒有粉漿,炸得香脆,入口不乾身,肉汁豐富,葱油味香,所以吸引不少客人上門,可淨食亦可配麵成為套餐。

其他小食亦頗創新,一口西多用茶記做法,但就製成一口尺寸,方便入口,可選朱古力、糖漿或煉奶淋醬,酥脆甜香;秘製墨魚嘴沾粉脆炸,最後撒上椒鹽,好有嚼勁。添叔魚滑是變奏版的生菜魚肉,使用腥味不重的魚肉打成漿,入口綿滑,如米線店的魚腐。

4. 雞髀爸爸

地址:荃灣鱟地坊74-78號天保大廈地下E2號舖

電話: 5441 4062

營業時間:星期一至日1pm-10pm

不少人都因喜歡吃某樣食物而開店,荃灣新開業的雞髀爸爸也是其一,老闆兩夫婦純粹是門外漢,全因囝囝囡囡都喜歡吃雞髀,為免小朋友出街吃太多味精,所以在家中鑽研廚藝,因受朋友好評,去年開了一間以雞髀為主角的外賣店,爸爸負責廚房,媽媽做樓面及對客工作,偶爾一班子女亦會落舖幫忙。

雞髀選用約320克的巴西雞髀,加酒、糖、醬油及少少蔬菜調味,把雞髀起出一邊肉後,攤開醃過夜後,辟去雞肉的雪味,然後用140度炸7分鐘,拿起後等1分鐘再翻炸,除去舊油後就可以上碟。雞髀分生炸及脆炸兩款,全部都是落單後即炸,確保新鮮熱辣,生炸最受歡迎,少了外層脆粉,入口較不膩,脆炸版就呈金黃色,入口更脆身,肉汁飽滿。

另有十三款小食,有香口炸物如泰式炸蝦片、爆脆魷魚、雞軟骨、炸燒賣,提供海苔椒鹽、孜然、川辣粉等調味粉,按口味自行添加。柚子蜜味雞翼拆成單骨雞翼,加上柚子蜜,酸甜開胃。

5. 和順記

地址:油麻地碧街24號地舖

電話: 5420 2613

營業時間:星期一至六7am-6:30pm,星期日休息

註:另於天后電氣道39號有分店

油麻地和順記是間難以分類的小店,雖然豬扒包、撈丁及各類碟頭飯應有盡有,但每款都只有三數樣,說是茶餐廳又少選擇,說它是快餐店又出菜奇慢。店主表示和順記概念是取其他人氣餐廳的知名菜式,再重新演繹,所以餐牌未能分類,只此一家。

以雞髀聞名,有炸雞髀及瑞士雞髀選擇,招牌是生炸雞髀王煎蛋飯,由一位韓國菜師傅教授,利用菠蘿及其他生果汁發揮果酸,令肉質天然地變嫩滑。客人下單後,雞髀才新鮮即炸,足足有一斤重,體積比面還要大,雞髀皮脆肉嫩,油香惹味,淋上豉油跟白飯,是簡單又美味的配菜,雖然只是開業四年的小店,卻有日賣150份的成績。

店主又不時推出限定菜式,如湯頭清甜的藥膳豬膶麵、惹味的黑椒汁炸雞餅飯、足料的瑤柱花膠飯花膠足料,獨特又美味,因此餐廳格局雖然擠迫狹小,坐得不舒服,但午市到下午茶時間都一位難求,一定要排隊等候。

6. 三多

地址:大埔太和翠樂街11號美豐花園地下1號舖

電話: 5402 2024

營業時間:星期一至四3pm-12:30am,星期五3pm-1:30am,星期六2pm-1:30am,星期日1pm-12:30am

崛起於大埔的小食店,六七年前積極拓展特許經營,分店曾遍佈全港,現時只剩下六間分店,公認以太和店水準最好。

賣撈或炒公仔麵、沙嗲、雞翼尖、炸西多士等廿多款小食,絕大部份分店都只提供外賣。招牌是雞髀,有滷水及油炸兩款,以炸雞髀最多人點,即叫即生炸,獨門做法,裹了少量麵包糠,搽麵包糠時又刻意拉緊雞皮,令麵包糠分佈均勻,吃來像吉列雞扒,外皮更香脆,油溫控制在165度,既不會炸得過焦,入口又有肉汁,最貼心是每隻髀穿上竹籤,方便拿着吃,不怕弄髒手。

7. 新泉外賣專門店

地址:大角嘴必發道7號地舖

電話:2393 5044,2392 7132

營業時間:星期一至六8am-9pm

復古的紅白磚牆、掛在出菜處之上的膠餐牌、平價大份的餐點,組合出大角嘴開業三十二年的新泉外賣專門店的懷舊氣氛。雖然是快餐店格局,但老闆兼大廚曾在尖沙嘴格蘭酒店(已結業)、雙魚河俱樂部做二廚,出品頗有保證,不是空有懷舊氣氛的快餐店。

提供四五十款碟頭飯、即炒粉麵,招牌是日賣100隻的生炸雞髀,配飯來吃,客人可選擇洋葱、粟米、黑椒、茄汁等六款醬汁,最多人挑選豉油,雞髀簡單用鹽、胡椒粉、五香粉、生抽及洋葱絲醃半個小時以上,即叫即炸,每次要等約八分鐘才能吃,外皮香脆,肉質嫩滑,而且入味鹹香,水準的確出色。環境頗為殘舊,大部份客人都會外賣。

8. 日月星快餐店

地址:九龍灣牛頭角道 15-19號嘉和園 8號地下

電話: 2758 2153

營業時間:10am-9:30pm

日月星快餐店是老字號港式快餐店,位於橫巷,九成九客人都是外賣,開業至今三十多年,六年前由第二代接手後,雖然在fb經常更新,但餐廳環境不變。提供常餐、茶餐、快餐、特餐,從麻婆豆腐飯到乾炒海鮮米飯都有,不過通通非主角,主角是生炸雞髀,可淨食亦可配飯、公仔麵等,還有配三文治及凍飲的全日茶餐,一定夠飽。

炸雞髀是傳統港式快餐店風格,比手掌大一點,兩邊肉厚,堅持即叫即炸,外皮以自家醃料入味,外皮帶點芝麻皮效果,咬下輕脆惹味如薯片,由於流量快,雞肉不會有討厭的雪味,味道是有點鹹,但配杯冰涼可樂,立刻令人回想起童年歲月。

9. 小食堡

地址:長沙灣元州街340號地下2號舖

電話號碼:從缺

營業時間:星期一至六2pm-9pm,星期日休息

2008年開業的外賣小店,表面毫不起眼,卻長期排隊,下班時間起碼要等十多分鐘,深受街坊歡迎。

最有名就是炸雞髀,老闆兼大廚會把雞髀醃入味後,把雞髀肉切開攤平,然後先蒸至半熟,客人點菜後,再即叫即炸,多了一層工夫,入口外層香脆,肉質比大部份炸雞髀更加滑溜,而且相當入味,不是一味死鹹。

同樣先蒸後炸的小食,還有雞翼,皮脆肉香;其他小食亦用心,三寶香脆足料,炸魷魚肉鮮爽彈,炸魚蛋惹味。老闆相當享受人生,小店不時休息,記緊上門前到fb專頁查看。

10. 覓食家

地址:元朗鳳翔路33-43號鳳翔大廈地下4號舖

電話:2657 8738

營業時間:11am-10pm

註:暫停晚市堂食,直至另行通知

2018年開業的覓食家,餐牌包括至識食巨獸XXL雞髀飯、特厚豬扒煎蛋飯、孜然羊肉粒炒飯、人參燉雞湯、鹽燒烏頭飯以至酸菜黃花魚,菜式五花八門,共通點是老闆喜歡吃的食物,風味家常。

以比面更大的巨型炸雞髀成名,配太陽蛋、白飯及豉油汁,曾一手帶起巨型炸雞髀的熱潮,雖然後來新增沙薑及油雞髀,但最好賣仍然是炸雞髀。每隻有20cm長,以五種蔬菜打汁醃肉來辟走雪味,即點即炸,起碼等十多分鐘,但入口香脆不油膩,皮脆肉香,醃得入味,所以極受街坊歡迎,開業一年多已要細店搬大舖。

11. 真滋味美食

地址:西環卑路乍街163號地下

電話:2904 9486

營業時間:星期一至六3pm-4am,星期日休息

鄰近香港大學,有港大學生小食部之稱,是開業十多年的外賣小店,超過四十多款食物供應,以炸為主,包括三文魚腩條、沙嗲羊肉、墨魚餅、薯餅、龍蝦卷等,通通都炸得香噴噴。

最有名是烤至金黃色的烤雞髀,以鹽及蒜茸等醃料醃足一晚,再放入烤爐,加蜜糖慢慢烤焗,外表甜香,入口不過乾,運氣好還會吃到微焦的外皮,更滋味。想更滋味?必選炸雞髀,小店採先烤後炸方法,入口皮脆肉嫩,由於烤雞髀要等10至15分鐘,小店為免客人等候,可以先致電預訂。

12. 琦興餐廳

地址:深水埗通州街294號

電話:2368 8896

營業時間:6am-10:45pm

開業三十一年的琦興餐廳,本是隨處可見的茶餐廳,賣早餐全餐即炒粉麵等,第二代老闆因不忍餐廳結業,接手後重新裝修,紙皮石座位加傳統卡位,感覺懷舊;同時新增大量菜式,上至潮州打冷下至煲仔飯都包括在內;又改良店內多款菜式,其中一款就是炸雞髀。

首先改用份量超巨型、至少每隻一磅的雞髀,又花了半年在廚房中改進炸法,醃味後,先把雞髀放在扒爐上焙熟,再塗加入麥芽糖的皮水,風乾外皮後再即叫即炸,外層香脆,肉質滑溜不乾嚡,下午茶時間配一杯紅豆冰,滋味又飽肚,也可配飯或意粉,選茄汁、白汁或黑椒汁,就是一頓豐富晚餐。

13. 李好醒小食店

地址:中環擺花街8號地下2號舖

電話:2896 6383

營業時間:星期一至日11:30am-10pm

中環區一向缺乏美味小食店,19年開業的李好醒小食店就是少有的例外,裝潢以醒獅為主題,很有外國人想像的中國風情。提供花膠碗仔翅、炸薯條、臭豆腐、腸粉、辣汁魚蛋等近廿款小食飲品。

其中一項招牌小食是炸雞髀,比成人手掌還要大上一圈的雞髀,經自家醃製,沾上炸粉後油炸10分鐘,上枱後廚師會在雞皮撒上黑、白胡椒粉作調味,入口有點像食台式椒鹽雞扒,外皮惹味香絕,肉質嫩滑多汁,店內還有一個炸雞髀配炸薯條及紅豆冰的套餐,滿是脂肪的美味。

採訪、攝影:《飲食男女》

content block位於紅磡的興華美食,老闆是柴灣興華茶餐廳的第二代,所賣雞髀就是來自茶餐廳。content block位於紅磡的寶城美食店是港式快餐店老字號,開茶已三十多年。content block生炸雞髀一向是香港人至愛。content block長沙灣小食堡會將雞髀先蒸後炸,入口更嫩滑。content block中環李好醒每隻炸雞髀都媲美手掌大。content block於油麻地及天后都有分店的和順記,炸雞髀是招牌名物。

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