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雪媚娘,雪媚娘怎样做软糯不硬?配方技巧一次总结,皮薄馅大吃着过瘾

互联网 2021-04-11 09:36:12

今天立夏,意味着夏天正式到来,有一款非常适合夏天吃的小甜品,雪媚娘,它的外皮是Q弹软糯的冰皮,里面包裹着香甜的奶油和水果,轻轻一口下去,细腻柔软中带着淡淡的甜意,还有一丝丝冰凉。

雪媚娘做法很简单,但是有的人做皮很厚,外皮包馅的时候容易破皮,冷藏之后变硬等情况,其实主要区别并不是在配方,而是制作饼皮时的手法,下面看一下制作雪媚娘的技巧,做出来的软糯拉丝,隔夜不硬,皮薄馅大吃着过瘾。

雪媚娘的制作方法

【材料准备】

糯米粉150克,玉米淀粉30克,细砂糖50克,牛奶180克,黄油25克,淡奶油200克,细砂糖18克,水果和奥利奥饼干碎适量

【操作步骤】

第一步:首先来制作饼皮,把100克糯米粉,30克玉米淀粉,50克砂糖全部放入一个大碗中,搅匀之后。先加入一半牛奶搅匀,然后再加入剩下的牛奶,一共加180克左右,一直搅拌到细腻顺滑的糊状。

第二步:接着用筛网过筛到一个浅一些的容器中,我用的是披萨盘,在盘上面盖保鲜膜,用牙签在上面扎几个排气孔。

第三步:开水上锅蒸15分钟左右蒸熟,具体时间根据容器深度。

第四步:在平底锅中放入50克糯米粉,开小火慢慢炒熟,不要炒变色了,炒到糯米粉出香味就可以,盛出来晾凉做糕粉用。

第五步:饼皮蒸熟之后,撕掉保鲜膜,趁热放入黄油,用手按着黄油直到黄油融化,然后下手揉面团,一定要趁热揉,一直揉到黄油被面团吸收。

第六步:面团刚开始很易碎,等到黄油完全揉进去,面团就会变得光滑有韧性。

第七步:揉好的面团拿起来可以拉到很长也不会断,这样的面团做出来的饼皮才不容易破。揉好的饼皮面团放入保鲜袋中备用,防止风干。

第八步:准备200克冷藏过的淡奶油,加入18克砂糖,打蛋器开高速打发,淡奶油一定是冷藏过的,常温奶油的打到出水也不能打发。

第九步:打发到出现纹路的时候,打蛋器可以转低速,接着打到奶油有阻力,纹路不消失,用刮刀刮起来倒扣不掉下来就可以了。把打好的奶油装入裱花袋中。

第十步:下面开始制作雪媚娘,准备奥利奥饼干碎,芒果和草莓三种馅。

第十一步:把饼皮面团分成30克一个,在硅胶垫上面撒一些糕粉,取一块小面团放在糕粉上面,用擀面杖擀成厚度均匀的薄片。把擀好的饼皮放入一个半圆形的小碗中。

第十二步:里面先挤上一层奶油,放入一块芒果,接着再挤一圈奶油,提起饼皮的边缘向中间捏起来,把上面多余的揪掉,上面再涂点糕粉防粘。

第十三步:扣上一个纸托,整体翻过来,拿起模具,一个雪白圆润的雪媚娘就做好了。

第十四步:接着再来做草莓口味和奥利奥口味的,手法与芒果口味的一样,只是中间夹馅有所不同。

第十五步:全部做好之后,摆入盘中,放冰箱冷藏半个小时以上。

雪媚娘就做好了,每一个都是白白胖胖的,圆润饱满,非常可爱。切开看一下,皮薄馅大,软糯Q弹的外皮,包裹着香甜的奶油,配上清爽的水果,冰冰凉凉特别好吃。夹馅除了这三种,还可以放各种口味果酱,做好放冰箱密封冷藏,三天也不会变硬,天热的时候可以冷冻一下,吃起来就是冰淇淋的口感。

【小贴士】

1、蒸雪媚娘皮要用浅一些的碗或者盘子,这样很容易蒸熟。

2、蒸好的面团趁热放入黄油,一直揉到黄油被面团完全吸收,这是面团会变得延展性很好,这样的状态包雪媚娘不破皮,而且冷藏也不会硬。

3、淡奶油打发之前一定要冷藏彻底,这样才容易打发,常温的淡奶油打发不起来。

4、做好的雪媚娘一定要密封冷藏,否则容易风干变硬。

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