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電磁爐好用,如何用電磁爐以及平底鍋煎出一塊好的豬扒?

互联网 2021-04-11 02:51:05
我觉得猪排和牛排最大的区别是:猪排必须是十层熟。这就必须有些特殊的技巧。因为哪怕是牛排要是十层熟也是没法吃的黑暗料理了。关键词:干、柴、硬、渣。

那所谓的特殊技巧,最主要的就是要给它深度按摩一下(先生,来个大保健吗?)厨界有个专门的神器,叫做松肉锤。只要记下敲,就能把一块肉排敲成两倍的大小。(当年校门口的猪排拉面店,一碗面上的猪排能盖住整个碗口,真是怀念啊!)

不过一般人家里是很少会准备这个的啦。所以呢,用刀背细细敲两遍就好,或者拿擀面杖,甚至啤酒瓶都行(一边心里默念老板或老婆的名字)。

敲的时候要掌握合适的力度,具体的说就是不能敲破了,但要明显敲大肉排就ok了。

接下来就简单了,撒些盐和胡椒粉,抹些料酒,再两遍粘上面粉,就可以煎了。

平底锅要够热! 平底锅要够热! 平底锅要够热! 重要的事说三遍。

可以多放些油,肉放锅里不要老动它。让它一面煎好再翻面。

然后就出锅。实际上到这步就已经可以吃了,沾了面粉热油煎过会很脆香,肉被敲舒服了会很松嫩,趁热吃刚刚好。

当然,进步的道路不能就此止步。进阶版是你起码要做个汁水浇上去。中式的汁水可以炒一炒葱或洋葱,加糖和酱油胡椒粉煮开(放多少调料?你一手拿个勺,加一点尝一尝,直到觉得合适就好。)然后把煎好的肉排扔里面煮,煮到汤水变成汁水了就成了(刚刚忘记说多少水了,差不多能盖过肉排就成,水可以用料酒或者葡萄酒代替。)

日式的汁水的话,当然要照烧的好。鉴于题主初学,就教你个超级可口简易方便易学家常版的照烧汁水配方吧!

可口可乐与番茄酱一比一,煮开5到10分钟。ok了

什么?关于猪排的再进阶版本做法?好吧,教你一个国菜吧!这可能是猪排唯一的挤入国菜级别的菜谱了!欧洲中心,美丽的奥地利国菜之一:维也纳炸猪排这个以国家首都来命名的名菜,起地位相当于北京烤鸭。

维也纳炸猪排(Wiener Schnitzel)几乎是奥地利家家户户都会做,各个餐馆都会提供的一道菜。

最神奇的是在奥地利的餐馆,不管是意大利餐还是土耳其餐,哪怕是中餐馆,菜单里都会有这道菜。

维也纳炸猪排最经典的吃法是挤上新鲜柠檬汁及搭配各种果酱吃。主食可以是煮土豆,可以是炸薯条也可以是米饭或者意面,可以满足每个人的口味和需求。

那么今天,就给大家介绍一下这个奥地利经典美食的做法,其实相当的简单哟!

用料:

猪里脊肉,面粉,鸡蛋,面包糠,盐,胡椒粉,果酱,鲜柠檬

做法:

猪里脊肉切一厘米厚的宽大薄片,切好后用刀背两面拍松,或是用专用的锤肉小锤锤松

(再次出镜!)。

两面均匀涂抹上适量盐和胡椒粉腌制20分钟。

准备三个盘子,分别放入鸡蛋液,面粉和面包糠备用。

将第一道工序

腌好的肉排两面均匀全部沾上面粉。

沾上面粉后裹上蛋液。

滚满面包糠。

放入油锅两面炸到金黄取出。

烤箱预热180度,把炸好的肉排放入烤箱烤15分钟即可。(这是区别山寨做法很重要的一步哦!)

温馨TIPPS:

炸好的猪排复入烤箱烤制,可以使里面的肉质熟的更彻底,而且可以锁住内部肉汁,使肉排口感更好。更主要的是,地道炸猪排表面突起的皱褶就是这么来的,否则肉排表面是干干平平的一层会感觉太干哦!

嫌麻烦的话,可以直接到维也纳最出名的百年老店试试他们敲得比脸还大的炸猪排。。。

作为大饼脸我每次去这家店都很开心的,表问我为什嘛!!

【奥地利美食记】维也纳百年老店的维也纳炸猪排做法,你学会了吗?【奥地利ToGo】这是链接,不谢!当然,这也还不是终点。还有一个加强版就是著名的蓝带猪排。点赞多得话就来更新

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